寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法步骤

• 步骤 1：

  小葱洗净，老上海的做法呢，每根葱要打上一个结。

• 步骤 2：

  半个洋葱洗净，切片。

• 步骤 3：

  倒入食用油、小葱和洋葱，油差不多没过小葱。

• 步骤 4：

  小火慢熬45分钟。

• 步骤 5：

  熬制好的葱油冷却装瓶，可以慢慢吃，保质期可储存大约一周。

• 步骤 6：

  开洋入碗，加适量料酒和白砂糖浸泡。煮一锅水，等水开后将其入锅大火蒸10分钟。

• 步骤 7：

  煮一锅水，倒入几滴油，散少许盐，等水沸腾后将面条入锅，转中火煮至适合自己的口感硬度。

• 步骤 8：

  调汁。倒入刚煮完的葱油适量，再倒入蒸好的开洋料酒，然后加一勺半老抽，两勺生抽。

• 步骤 9：

  面条出锅，入碗装盆，将调好的葱油酱汁缓缓浇至面条上，拌匀，放上调味后的开洋和小葱装饰，完成。