最浪漫的爱情甜点：黑巧克力舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  准备四个白色的专门烤舒芙蕾的小瓷碗（ramkin)。 融化1大勺黄油（没有列在菜谱里），然后用小刷子先刷碗底，在垂直从下往上刷碗内壁，别忘了碗边也要刷上。 然后倒一点糖， 转动瓷碗让糖均匀的沾在碗壁， 把剩余的糖倒出来。

• 步骤 2：

  用同样的方法准备所有的小瓷碗，放在铺了烤纸的烤盘内。 烤箱预热190摄氏（375华氏）度。这个准备工作很重要，因为舒芙蕾就是顺着碗长高的，有了糖，舒芙蕾才可能长的高。 别忘了碗边上也要沾上糖。 不要漏了任何角落，否则舒芙蕾就很容易歪了。

• 步骤 3：

  把巧克力切碎，装在一个碗里。

• 步骤 4：

  取一口锅，装上水，用中小火烧水。 把巧克力碗放在锅上。 注意水不能烧开了，冒小泡也不行。 需要保持很热但是不开的温度。

• 步骤 5：

  取另一口锅，中小火，融化黄油。 注意火力千瓦不能太大，别把黄油烧焦了。

• 步骤 6：

  筛入面粉， 用打蛋器快速活匀。

• 步骤 7：

  倒入牛奶。 牛奶是冷的，面粉糊是热的，这样面粉和牛奶会很快活匀。

• 步骤 8：

  不断搅拌，直到活匀。 继续火上加热，直到成粘稠状。

• 步骤 9：

  这时候巧克力也应该加热的差不多了。 你可以看到巧克力都变软了。

• 步骤 10：

  把牛奶面糊倒入巧克力碗中，加入一丁点盐。

• 步骤 11：

  把牛奶和巧克力搅拌均匀。

• 步骤 12：

  加入两个蛋黄，再搅拌均匀。 可以关火了， 但是巧克力面糊还是留在锅里继续保持温度。

• 步骤 13：

  把四个蛋白放到厨师机里，撒上一丁点塔塔粉，或者一滴白醋，然后打成细泡。 加入1／3 的糖。

• 步骤 14：

  继续打蛋白，慢慢把剩下的糖都加入。 一直把蛋白打到软性发泡。

• 步骤 15：

  把1/3 的蛋白倒入巧克力面糊中。和巧克力面糊混合均匀。 这个时候不需要翻拌，目的是把一部分蛋白快速混合，这样巧克力面糊会松软些，更容易翻拌。

• 步骤 16：

  再把1/3的蛋白倒入。 用翻拌的手法快速拌匀。 倒入最后的1/3， 翻拌均匀。

• 步骤 17：

  把面糊倒入4个瓷碗中。面糊需要倒满，这样烤的时候才会高出来。 要注意不要把面糊不小心沾到碗边了。 如果碗边沾了面糊，就用手把面糊清理掉，然后尽量的，小心的把糖粘回碗壁。 舒芙蕾就是顺着糖爬上去的。 没有了糖，舒芙蕾很容易歪。 烤12 到15 分钟。