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云南味~糟辣椒收藏
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所需食材
- 海椒 2kg
- 小米辣 1kg
- 盐 适量
- 姜 蒜 适量
- 严小姐手工坊私定自烤酒 适量
- 严小姐手工坊私定黄冰糖 适量
云南味~糟辣椒的做法步骤
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步骤 1：
海椒小米辣椒去梗洗净，控水 姜蒜洗净去皮一起备用
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步骤 2：
准备好所需调料
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步骤 3：
小米辣椒，海椒，姜，蒜剁碎 放入盐 需要酸点就少放盐
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步骤 4：
坛子里用酒涮一下 合入其他调料装坛，密封，阴凉处放2周既食，自然发酵，三天坛子外加水
小贴士
海椒必须选择肉质厚实的，剁辣椒时，越细越好，全程不能碰到油
糟辣椒则是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣鱼”、“大理酸木瓜鱼“等时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水
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