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张小胖的蛋黄酥收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 蛋黄 20颗
- 水油面：
- 中筋粉 200克
- 白砂糖 45克
- 猪油和黄油 50克，15克
- 温水 80g
- 油酥：
- 低粉 180g
- 猪油和黄油 60g，20克
- 蛋黄液 适量
- 黑芝麻 适量
- 豆沙 20克 20个
张小胖的蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
按配方，把油皮，和油酥分别揉成面团！上次做香芋酥放了紫薯粉，所以油酥干，这次没有放，油酥比较粘，但是不影响！揉好以后称下总重量，除20 来分成20个面团！我的配方是20个的量！
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步骤 2：
按照之前的方法，油皮包着油酥！成一个圆形，然后擀成牛舌状，醒发，擀完20个差不多第一个也醒发好了！
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步骤 3：
蛋黄的图片忘记拍了！我网上买的蛋黄，我泡玉米油泡了一天，放烤盘喷高度白酒，上下火190烤了几分钟，放冷备用，豆沙馅25克！然后豆沙包裹蛋黄，搓成馅！备用！然后醒好面团，对折然后擀成圆形，把这个馅料包进去！
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步骤 4：
包好馅料的蛋黄酥放在烤盘里，刷纯蛋黄液，上面撒黑芝麻！放入烤箱，上下火190度！烤大约40分钟！中途记得取出来在刷一层哦！！
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步骤 5：
差不多时间考好了就这样！！放冷！
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步骤 6：
我没等冷却，就忍不住切开一个，还是不错的！
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步骤 7：
和那天做的香芋酥包装好！中秋送礼去啦！！！
小贴士
1，这次图片太少，但是步骤和上次发的香芋酥差不多，有些忽略的步骤可以参照上次的！！
2，蛋黄千万别烤久了，太干，我就是烤了10分钟多，结果油全出来了，蛋黄就全是渣渣，包的时候捏碎好几个！
3，放黄油的目的是为了增加奶香味！喜欢的多加，不喜欢的少加，反正猪油和黄油总数是那么多！
4，中途刷蛋黄液，目的一个是怕芝麻掉，2是因为2次刷颜色看起来更黄！上色更舒服！！
5，如果还有其他疑问，可以留言或者关注我的新浪微博，小新街的财神爱tanya 私信解答哦！
中秋到了，用了张小胖自己的方子做出来的蛋黄酥，味道确实不错！！！喜欢的小伙伴记得收藏哦！！！！家庭版，接地气！！！
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