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【收藏】回锅肉收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 300克
- 蒜苗 5根
- 红辣椒 4个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒 几粒
- 盐 适量
- 生姜片 几片
- 白糖 半勺
- 鸡粉 少许
- 料酒 1勺
- 蒜 3瓣
- 蒸鱼豉油 1勺
- 香油 1勺
- 生抽 1勺
【收藏】回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干
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步骤 2：
青蒜 红椒切段，姜切片、蒜切末
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步骤 3：
凉透的肉切成薄片
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步骤 4：
炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒
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步骤 5：
炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱，小火将酱炒出红油
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步骤 6：
转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀
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步骤 7：
再加入青蒜段
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步骤 8：
淋入蒸鱼豉油香油翻炒
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步骤 9：
翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。
3、郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。
回锅肉是传统的四川家常菜，当川菜红遍大江南北之时，它也成了川菜馆的人气之王，春节之时，餐桌上少不了几道压轴大菜，当然也少不了要准备几道下饭好菜，肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉是下饭的首选，切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒，滚烫的热油混合着酱香和蒜香将肉香爆出，闪着红红油光的薄薄肉片，一口咬下 丰腴醇厚，肉汁在唇齿间弥漫，配着米饭也是一大美味！
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