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锅包肉收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 里脊肉
- 青椒
- 胡萝卜
- 香菜
- 料酒
- 盐
- 橙汁
- 淀粉
- 姜丝
- 蒜末
- 葱花
锅包肉的做法步骤
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步骤 1：
里脊肉切成厚片,我这个切得有点薄了，加料酒和盐腌制入味，淀粉用水泡上，切一些姜丝,蒜末,葱花,青椒丝,胡萝卜丝,还有香菜段，到少许酱油,醋,糖,对成一碗汁,
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步骤 2：
把淀粉上面的水倒掉,然后把湿淀粉搅在肉里,抓糊.里面还可以滴上一点油,据说这样炸出来外皮脆.抓的时候要小心,我是太急于求成,太大力了,里脊肉很嫩,有的都让我抓碎了.这个菜也可以用臀尖肉做,重要的能切除完整的大片就可以了!
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步骤 3：
锅内下油,油热时把肉片展开,投到油锅里炸,最好炸两遍,口感会更加酥脆.
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步骤 4：
把锅内的油倒掉,留少许底油,把各种配料倒进锅里,煸炒出香味,然后把锅包肉倒进去,翻炒两下,最后倒入兑好的糖醋汁和橙汁快速翻两下,马上盛出盘.
锅包肉在我们东北是一道名菜，大家去饭店都要点这道菜，锅包肉外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩都爱吃，说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉",上面这段话是我在网上摘引的，据说现在文政街的“老厨家”就是锅包肉创始人的后代，有机会我也去尝尝地道的做法去！
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