一次发酵酸奶辫子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有材料准备称好

• 步骤 2：

  除黄油以外，将高粉、牛奶、细砂糖、酸奶、盐、全蛋液、酵母、倒入打蛋盆里，用筷子搅拌，记得盐和酵母不要同时放哦

• 步骤 3：

  拌至无干粉、呈块状

• 步骤 4：

  从盆子倒在揉面垫上，揉成光滑，不粘手的面团。

• 步骤 5：

  加入黄油，揉至扩展性阶段。扩展性阶段就是能撑开的薄膜，裂口边缘比较光滑。如果时间充足的话，在这里揉完就可以进行一发，把面团放在盆中，盖上保鲜膜，室温发酵直两倍大，手指戳一洞，不回缩。

• 步骤 6：

  把面团平均分成九等份，揉圆，盖保鲜膜或保鲜袋，松弛十分钟。

• 步骤 7：

  取一份面团，用擀面杖上下来回擀成椭圆形。

• 步骤 8：

  卷起后揉成条状

• 步骤 9：

  三条一组，捏紧接头

• 步骤 10：

  开始编编编，手残党

• 步骤 11：

  编好的三条辫子放入烤盘中

• 步骤 12：

  放入烤箱中，开发酵功能，35分钟，里面可以放一盘热水增加湿度。

• 步骤 13：

  发酵至两倍大，拿出来表面刷一层薄薄的蛋液，撒上椰蓉

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱中层，150度17分钟左右，烤至上色满意后，盖锡纸。这里没有拍照盖锡纸的图片，说明下。大概烤十二分钟就可以盖锡纸。每个烤箱温度不一样，我的烤箱温度比较高就150度，如果温度不好的话，170度也是可以的。