清蒸老鼠斑＃厨此之外 锦享美味＃的做法步骤

• 步骤 1：

  这两条就是老鼠斑，一共一斤二两，花了我整整近五百元。我买的是活的，三百九一斤，淘宝上还有一种冷冻的石斑鱼，价格在一百五到一百九之间，我没买过，据说口感不是很好。我觉得一百多元一斤也不是便宜的价格，何不再花上点钱买口感更好的。所以我建议大家买这种鱼一定要买活的。

• 步骤 2：

  给鱼刮去鱼鳞，除去鱼腮，剖开鱼腹，把内脏掏出，冲洗干净。

• 步骤 3：

  盆里放白醋和白酒兑水，放入鱼浸泡二十分钟左右。这个方法能有效的去掉鱼身上的腥味。

• 步骤 4：

  准备好葱节、姜片、小米椒段。

• 步骤 5：

  将鱼捞出用水冲洗干净，洒入盐和胡椒面，用手在鱼身上摸匀。

• 步骤 6：

  在鱼腹里填满葱、姜、小米椒，剩余的撒在鱼身上。

• 步骤 7：

  腌渍半小时后放入盘中，淋入李锦记蒸鱼豉油。

• 步骤 8：

  准备好蒜块、葱节、姜片。

• 步骤 9：

  准备好青椒、小米椒、青花椒。

• 步骤 10：

  锅里水烧开，放入鱼，盖上锅盖蒸九分钟，关火焖一分钟后端出。蒸鱼时间很重要，是决定鱼好不好吃最关键的因素。我这是六两的鱼，蒸十分钟正好，一斤的鱼一般十二分钟，再大的鱼就得划花刀了，差不多也是十二分钟左右。

• 步骤 11：

  锅里放入油，放入葱节、蒜块、姜片小火炸香后捞出。

• 步骤 12：

  放入青椒、小米椒、青花椒用小火炸香。

• 步骤 13：

  将蒸好的鱼端出，挑出上面的姜片、葱节、小米椒。

• 步骤 14：

  将步骤12油大火烧热，淋入鱼盘中，洒上葱花。

• 步骤 15：

  还好今天这鱼没做砸，老鼠斑鱼肉确实好吃，鱼肉滑腻，嫩，除主刺外无其它小刺。但如果结合到它的价格，我觉得还是吃桂鱼比较合算。