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川香红烧鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲤鱼 1条
- 生姜 1块
- 蒜 若干
- 四川豆瓣 一勺
- 葱 少许
- 香菜 少许
- 麻辣香水鱼底料 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 适量
- 干辣椒 适量
川香红烧鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼去鳞、内脏，清理干净，在头以下一指鱼身位置开1厘米的深的口，将白色的侧线抽出来，2边都要抽，这是鱼腥主要来源，然后将鱼身划开几道，抹上盐，料酒，在鱼身开口处塞上姜，鱼肚内也要塞点，再撒点花椒腌30分钟左右
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步骤 2：
葱，红辣椒，姜蒜切段备用
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步骤 3：
锅烧热倒油，以没过鱼身为准，大火烧至八成热将鱼放进锅内，炸至金黄捞出备用
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步骤 4：
锅内倒适量植物油，烧至八成热时，将火调小，放入豆瓣酱，麻辣香水鱼，姜蒜，红辣椒煸炒片刻，倒入开水，以没过鱼身为准，大火烧开后放入炸好的鱼，大火焖15分钟放入葱段转小火焖至收汁，起锅前放入糖即可，装盘撒上香菜点缀
小贴士
炸鱼时不能来回搅动，一定要等到一边炸透再翻过来炸另一边，炸鱼时可以在油里放几片生姜以免将鱼炸烂
焖鱼时，也要翻面才能更入味
