四川家乡菜-川味毛血旺的做法步骤

• 步骤 1：

  在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好，那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g，将所有食材洗净切好备用。

• 步骤 2：

  锅中烧水，水开后放入黄豆芽煮熟。

• 步骤 3：

  将煮好的黄豆芽铺在碗底。

• 步骤 4：

  土豆焯水约30秒。

• 步骤 5：

  毛肚和牛百叶焯水约10秒。

• 步骤 6：

  鸭血焯水要久一点，约3-5分钟。

• 步骤 7：

  将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。

• 步骤 8：

  锅中放入约20ml食用油，待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。

• 步骤 9：

  再放入花椒，郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话，可以放半袋火锅底料，味道更浓烈。

• 步骤 10：

  加入清水（高汤更好或加一个浓汤宝也行），大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许（提鲜用，不要放多了）、生抽2勺、老抽1勺调味。

• 步骤 11：

  放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血，易弄碎。

• 步骤 12：

  放入土豆片煮30秒，再放入午餐肉煮2分钟。

• 步骤 13：

  最后放入毛肚和牛百叶，水开后大火煮1分钟即可。

• 步骤 14：

  将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中，放入蒜末。

• 步骤 15：

  另起锅放入约15ml的食用油，油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。

• 步骤 16：

  将热油淋在蒜末上。

• 步骤 17：

  撒上葱花、香菜和一小把熟芝麻即可（没熟芝麻可不放）。一道麻辣鲜香的毛血旺就完成了。你还在犹豫什么，赶快学起来吧。