咸焦糖戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  咸焦糖液做法:将40克糖和15克水倒入奶锅中以中火加热，直到呈现金色后关火，再一次性加入45克热水，等热水和焦糖液完全混合均匀后加入盐，晃动锅，使得盐全部融化

• 步骤 2：

  倒出来称重，一起得到的焦糖液是60～65克之间

• 步骤 3：

  将50克玉米油和焦糖液倒回奶锅中，用手动打蛋器充分搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，用手动打蛋器画一字，混合至无干粉即可，切切不要画圈，避免起筋

• 步骤 5：

  蛋黄加入面糊中，继续画一字搅拌均匀

• 步骤 6：

  拌好成细腻的蛋黄糊，放一边备用，这就是后蛋法！

• 步骤 7：

  蛋白加入几滴白醋用电动打蛋器打发至鱼眼泡状，分三次加入白糖，先高速后转底速打发至提起蛋头成小尖角的状态

• 步骤 8：

  取三分一蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀拌均匀，翻拌或切拌手法都可以

• 步骤 9：

  再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌或切手法拌均匀，烤箱预热好

• 步骤 10：

  拌好的面糊是稠浓，细腻并且未消泡的状态

• 步骤 11：

  将拌好的面糊倒入模具中，入烤箱前轻轻震两下去除大气泡

• 步骤 12：

  放入烤箱中下层上下火150度烤35~45分钟，上色满意及时加盖锡纸

• 步骤 13：

  出炉后震去热气，马上倒扣，彻底晾晾再脱膜切块

• 步骤 14：

  成品图