豆沙辫子小吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐，揉成光滑的面团，可以拉开膜，但洞口有锯齿状。

• 步骤 2：

  加入黄油后揉到扩展阶段，能拉出透光的薄膜，扯开的洞口光滑。

• 步骤 3：

  整理好面团， 放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了。

• 步骤 4：

  面团分成四份，包入50g豆沙馅。我的是200g小模具，所以分成四份刚好差不多。

• 步骤 5：

  包好豆沙馅，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 6：

  松弛好后，擀开成椭圆形。下边的几个步骤和蛋黄酥的做法相似。

• 步骤 7：

  从上向下卷起来。

• 步骤 8：

  都卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 9：

  卷好的卷横着放，擀开大概1.5cm厚片。

• 步骤 10：

  切开成三份，一头不用切断。

• 步骤 11：

  辫三股辫子。不要辫的太紧，不然发酵时会裂开。

• 步骤 12：

  编完把收尾的地方捏住。

• 步骤 13：

  两头都窝到辫子的底部。窝进去的部分两头要对上，别留空隙，不然发酵时中间就凹进去了。

• 步骤 14：

  放入模具内，盖上保鲜膜放温暖处发酵。

• 步骤 15：

  发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。

• 步骤 16：

  表面刷蛋液，放入预热185度的烤箱，烤20分钟左右，根据自家烤箱的脾气，烤至表面上色满意就好了。

• 步骤 17：

  没有老面的话可以提前做一些，我都是翻倍做很多用的时候方便。 材料：高筋粉80克，水50克，酵母1克，盐2克 将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右。