蜂蜜桂花戚风 （经验总结版）的做法步骤

• 步骤 1：

  将植物油、蜂蜜和牛奶倒入小锅中，放在火上加热至微微沸腾立即关火。我用的蜂蜜是比较粘稠的那种，如果是液体的也没问题。不需要再加糖了。

• 步骤 2：

  关火后拿起小锅摇晃100下左右，稍微冷却一下。

• 步骤 3：

  筛入30g低粉，尽量从高一点地方落下，搅拌一下。注意不要画圈，最好用打蛋器的头划一字或之字型搅拌。

• 步骤 4：

  搅拌后冷却一下。开始分蛋，将三个蛋黄打入锅中，蛋清放入单独的无油无水的盆中。蛋黄中可以混一点点蛋清。蛋清盆放入冰箱冷冻15分钟左右。

• 步骤 5：

  最后加入桂花一起搅拌。搅拌好后，烤箱开始预热125摄氏度，同时在烤架下挂一个烤盘，里面放8分满的水。

• 步骤 6：

  蛋清取出后，表面结了薄饼冰。开始打发蛋清，将糖和淀粉准备好，开始打发后就不停顿了。

• 步骤 7：

  先低速打发，出现大泡时加入1/3糖，继续打发；出现针眼泡时加第二次1/3糖，开始高速打发；出现纹路时加最后一次糖，再转低速打发。加糖的间隙分两次加入淀粉。打蛋器始终不要停下。

• 步骤 8：

  淀粉的作用是稳定蛋白，烤时候不易开裂膨胀不均匀。

• 步骤 9：

  蛋白打成干性发泡，提起打蛋器看见小尖头，倾斜盆蛋白霜不流动即可。

• 步骤 10：

  开始混合啦！先盛1/3蛋白入蛋黄糊盆，开始切拌。所谓切拌就是从盆底挑起，翻到盆边，手不断转动盆。重复这个动作，切忌画圈搅拌，会消泡。

• 步骤 11：

  再盛入1/3蛋黄盆，继续切拌。最后把剩下的所有蛋白都倒入蛋黄盆中。注意不要把蛋白霜盆底刮干净，剩的底儿就不要了，因为底儿一般都不如上面均匀，留了后得不偿失，容易形成布丁层。不舍怎么有得呢……

• 步骤 12：

  拌好后，颜色应该是均匀的，而且是糊状的。

• 步骤 13：

  可以入模子啦！从高处倒下，这样不易消泡。一定一定要用阳极模子，不要不沾的，不然戚风爬升不了了呀……还有蛋黄糊糊剩的底儿也不要了，这样更均匀。

• 步骤 14：

  最后用刮刀把表面抹平，不要再搅拌啦。然后轻震10下左右，震出大气泡。

• 步骤 15：

  放入烤箱浴水烤，一共烤50分钟左右。125摄氏度烤20分钟左右表面会上色，可以加盖锡纸啦。

• 步骤 16：

  盖的时候最好留一个缝隙可以观察到蛋糕表面。温度可以上升至135度再烤30分钟左右。（每个烤箱不一样，最好参考烤箱温度计）

• 步骤 17：

  出炉动作要快哦！拿出后马上从15厘米高处摔一下，震出热气，然后立即倒扣。

• 步骤 18：

  倒扣半小时左右可以脱模啦！徒手脱即可。拉一拉边缘，一脱底即可。

• 步骤 19：

  切开后可以看到组织比较细腻。

• 步骤 20：

  底部也应该是平整的。

• 步骤 21：

  表面可以再撒一点桂花装饰。

• 步骤 22：

  可以吃啦！切的时候用锯齿刀，剩下的包好保存。