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小炒猪蹄皮收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪脚 六个
- 大葱 半根
- 姜 3片
- 冰糖 一大块
- 料酒 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 老抽 1汤勺
- 八角 2个
- 桂皮 1个
- 香叶2 3片
- 蒜 半头
小炒猪蹄皮的做法步骤
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步骤 1：
卤猪蹄材料
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步骤 2：
热锅小火炒糖色，下猪蹄翻炒，下大料翻炒，老抽翻炒，冷水一锅加生抽料酒烧开后调小一个半小时，用筷子能轻松插过猪蹄即可，尝下咸淡。我买了品牌可溯源、全程可监控的野山猪，为了一盘几分钟的小炒猪蹄皮，足足烧了4小时猪蹄，呵呵了……
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步骤 3：
隔夜入味。取三只蹄，去骨取筋片皮。准备小米辣、杭椒、大蒜瓣、大蒜叶、干红椒、紫洋葱、热油一爆下猪蹄皮，爆炒主要给辣味和一丢丢醋味，最后起锅10秒前加点点香醋去腻提味，醋味微微的一点点用来去腻，我家老板最烦吃到醋味他一点没吃出来。用来拍米饭，我在厨房做一碗汤的时间，一盘猪蹄没有了，对，我是汤下的饭，呵呵……
家里娃喜欢吃猪蹄，所以都是自己买原材料自己卤，干净卫生无辣。自己没功夫卤就买现成的卤猪蹄片下猪蹄皮备用。
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