戚风蛋糕(中空版)的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需的材料称重备用，盆里放入细砂糖，热水和玉米油搅拌均匀

• 步骤 2：

  加入过筛好的低筋粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

• 步骤 3：

  分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀（即后蛋法）

• 步骤 4：

  拌到非常细腻的蛋黄糊，放边备用

• 步骤 5：

  蛋白里滴几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状加入三分一细砂糖

• 步骤 6：

  用中速打到比较细腻时加第二次三分一细砂糖

• 步骤 7：

  打到出纹路加入剩余细砂糖和玉米淀粉，此时要改成低速慢慢打发至提起蛋头有小尖弯即可

• 步骤 8：

  取三分一蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀

• 步骤 9：

  再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中

• 步骤 10：

  用切拌或翻拌手法拌均匀（也可以像炒菜似的）

• 步骤 11：

  倒入模具，在底处轻轻震两下去除大气泡，烤箱预热好

• 步骤 12：

  170度中下层烤35～40分钟，出炉后震两下散去热气

• 步骤 13：

  马上倒扣，待完全凉后再脱模

• 步骤 14：

  成品图