冷吃兔的做法步骤

• 步骤 1：

  兔肉切成拇指大小的丁，码盐和料酒10分钟左右

• 步骤 2：

  冷水下锅焯水，一定要冷水。我看网络上的教程有热水下锅或热油下锅的，你不信就试试。

• 步骤 3：

  把干辣椒放进另一口锅里煮，盖上盖，要煮半小时左右，待干辣椒软透后，捞出晾凉，用到剁碎。这样处理过的海椒，更出味。

• 步骤 4：

  不要剁太细，这样子就可以了

• 步骤 5：

  兔肉焯水不要大火，除净血沫。

• 步骤 6：

  捞起后冲洗干净

• 步骤 7：

  锅内倒油，不要太少，能淹到兔的2/3适宜。

• 步骤 8：

  下兔子翻炒，兔肉开始在收缩时加入姜蒜

• 步骤 9：

  接着加入辣椒

• 步骤 10：

  加入辣椒后翻炒3分钟后

• 步骤 11：

  加入香料

• 步骤 12：

  加入花椒

• 步骤 13：

  加入白糖，白糖根据口味加，我喜欢吃偏甜，加了有二两白糖，也有不喜欢吃甜的，加入10克左右就好，其作用是柔和辣味，增加回味，这个不好量化。加入一点点醋，瓶盖一盖就可以，这个也可以增加回味，但不能吃出酸，加入少量盐，5克-10克左右，味精鸡精都这时候放，然后再加入100克水。加水很关键，因为盐，味精都是不能在油里溶解的，加水能让作料更好的溶解，并附着在兔肉上。觉得五香味不够的，再少加一点五香粉，不能多加，多了会苦。2-3克。小火慢慢把水收干

• 步骤 14：

  大功告成，不要急着起锅，这道菜既然叫冷吃，我们就在锅里把它放凉，放凉后淋上芝麻油，或者也可以撒芝麻，然后泡上一晚上