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步骤 1：
将鸡蛋加一点点盐打散，静置10分钟。
步骤 2：
将番茄纵向对半切，去蒂。
步骤 3：
每一个番茄切成8瓣，再把每一瓣拦腰切成2半。
步骤 4：
将小葱在流水下洗干净，并用厨房纸拍干。 将根与茎切掉并丢弃，或者留作它用。
步骤 5：
将小葱切成葱花。
步骤 6：
将一口铸铁炒锅大火加热。加入1 1/2大勺油并转动锅子使油均匀铺开。
步骤 7：
当油热后，将打好的鸡蛋倒入锅中。不去动他，直到形成一层蛋皮，但还有生的蛋液在表面。
步骤 8：
将鸡蛋用不锈钢锅铲打散并炒至金黄色。
步骤 9：
出锅备用。
步骤 10：
将剩下的油加入锅中并转到中火。将番茄放入，不停搅拌直到番茄变软并出水。
步骤 11：
将鸡蛋再次加入。不停搅拌直到鸡蛋染上番茄红色。搅拌的时候不时加入1大勺清水，使粘在锅底的番茄汁水化开。
步骤 12：
当一切都完美融合时，关火，加盐和味精。
步骤 13：
装盘，撒小葱装饰（如果用的话）。 与米饭一同享用^_^
· 按照你的喜好适用不同种类的番茄。粉茄绵软细腻，普通番茄或樱桃番茄肉感更足，并且炒制后也可以很好的保持形状。
· 在制作鸡蛋前10分钟加盐（哪怕只加一点点）可以使鸡蛋更好地保持水分。如果在制作过程中放盐或者不放盐，炒制后水分会释出，使得鸡蛋变干。
加盐以后的鸡蛋会有些变色并显得更透明，这就是鸡蛋在告诉你，他准备好下锅了。
· 鸡蛋很容易炒过头。炒蛋的时候一定要注意火候。
· 如果你爱吃甜的话，当然也可以在快出锅时加一些糖。当然还有，做成西红柿鸡蛋打卤面也是不错的主意。
