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猴头菇炖鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡 1500克
- 猴头菇 150克
- 冬笋 25克
- 油菜 25克
- 金华火腿 15克
- 盐 5克
- 花椒 1克
- 黄酒 15克
- 味精 2克
- 大葱 10克
- 姜 10克
- 八角 3克
- 茴香籽[小茴香籽] 2克
- 香菜 10克
- 猪油 （炼制）20克
猴头菇炖鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
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步骤 2：
锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。
