烫面戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。

• 步骤 2：

  牛奶，玉米油加热至沸腾。加入25g糖搅拌融化。

• 步骤 3：

  关火筛入低粉，搅拌至细腻均匀，没有干粉。

• 步骤 4：

  面糊冷却期间打发蛋白糊：蛋白中挤入几滴柠檬汁，分三次加入剩余白糖，直到打蛋器提起出现小尖。

• 步骤 5：

  在冷却的面糊中加入蛋黄，打蛋器搅拌融合。

• 步骤 6：

  放三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，一起倒回蛋白糊中翻拌，不能搅拌，速度要快，以免消泡。

• 步骤 7：

  挑出两羹勺拌好的糊筛入适量可可粉拌匀。装入裱花袋或保鲜袋。

• 步骤 8：

  拌好的糊糊倒入放了油纸的烤盘，我用的28x28的方盘。轻晃平整或用刮刀刮平。

• 步骤 9：

  装了可可糊的袋子剪小口，在糊糊上相同间隔挤横线，然后用牙签自上而下一条，自下而上一条，相应垂直划动可可糊，即成图中花纹。

• 步骤 10：

  烤箱170度预热后，放烤盘烤18－20分钟。

• 步骤 11：

  出炉后桌面轻摔烤盘，连油纸移至烤架晾至温热，花纹一面备一张油纸翻转蛋糕片，家里没奶油涂了一层沙拉酱，趁热卷起，边卷边轻按油纸防止花纹粘连，两边收下放冰箱冷藏半小时以上，方便切块成形。

• 步骤 12：

  从妞们盘子里抢了两块来拍照。

• 步骤 13：

  再来一张，原味的，孩子们喜欢。