老式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  酵头混匀。放在温暖处发酵，发至膨胀后回落，内部成蜂窝状。或者放进冰箱冷藏发酵一天。

• 步骤 2：

  将发酵好的酵头和主面团材料，除黄油外，全部混匀，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至扩展阶段。

• 步骤 3：

  放在温暖处发酵2倍大。

• 步骤 4：

  将面团取出分成98克一个，可分12份，擀圆。然后全部搓成长条，松弛几分钟。将已经搓长的面团，再次搓得更长一些。然后对折。

• 步骤 5：

  手指可以穿过对折处，形成留出一个小洞，然后顺着一个方向扭三圈，或者像编辫子一样编三个折。（图上的面团被我搓短了，没有扭上3个，面团擀可以搓长一些）

• 步骤 6：

  将尾部两个头从对折处的小圆洞穿过去，尾巴压在下面。

• 步骤 7：

  28x28的烤盘，可以在烤盘上刷上油，防粘。发酵2倍大。

• 步骤 8：

  2发完成的面团。烤箱预热180度。

• 步骤 9：

  中层。180度，20-25分钟。上色之后盖锡箔纸。我一时忘记了，上色太深了。烤好的面包脱模后，可以刷上一些黄油。

• 步骤 10：

  超柔软，奶香十足的小面包，拉丝也很棒。

• 步骤 11：

  好吃！