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三丁烩虾仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 虾仁200克
- 辅料：
- 香菇（鲜）30克
- 冬笋30克
- 番茄30克
- 鸡蛋清20克
- 调料：
- 猪油（炼制）30克
- 盐2克
- 胡椒粉1克
- 料酒3克
- 味精1克
- 淀粉(蚕豆)25克
三丁烩虾仁的做法步骤
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步骤 1：
鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。
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步骤 2：
虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。
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步骤 3：
锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。
