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镶茄夹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 茄子(紫皮
- 长)600克
- 辅料：
- 发菜（干）30克
- 豆腐(北)300克
- 小麦面粉100克
- 鸡蛋150克
- 鸡蛋清40克
- 调料：
- 植物油100克
- 色拉油15克
- 盐5克
- 胡椒粉5克
镶茄夹的做法步骤
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步骤 1：
豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；
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步骤 2：
豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；
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步骤 3：
茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；
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步骤 4：
先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；
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步骤 5：
将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。
