可可戚风—基础蛋糕胚的做法步骤

• 步骤 1：

  可可粉加入热水搅拌至顺滑无颗粒，放置室温备用

• 步骤 2：

  蛋黄加入白砂糖搅拌至砂糖融化

• 步骤 3：

  加入水和玉米油搅拌均匀

• 步骤 4：

  取三分之一蛋黄液倒进可可液中搅拌均匀

• 步骤 5：

  将混合好的可可蛋黄液倒回剩余的蛋黄液中搅拌均匀

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉搅拌至无颗粒

• 步骤 7：

  打发蛋白 蛋白滴入几滴柠檬汁，中速打发至粗泡，此时加入三分之一白砂糖转高速打发

• 步骤 8：

  分三次加入砂糖打发至9分发泡的状态，最后快要打发完成的时候打蛋器转中速打发1分钟稳定蛋白

• 步骤 9：

  先取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀

• 步骤 10：

  将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，切半，翻拌都可以，不要画圈搅拌

• 步骤 11：

  倒入模具，轻震几下去除大气泡

• 步骤 12：

  烤箱预热150度60分钟 出炉后从30cm自然摔落，震去热气，倒扣放凉后脱模