香橙乳酪派的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和水均匀搅拌，再加入细砂糖和盐，拌匀放入冰箱冷藏待用.

• 步骤 2：

  黄油取出切块，无需软化黄油，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时，底部坐40度温水操作。

• 步骤 3：

  筛入低筋粉，切拌均匀

• 步骤 4：

  拌到看不见干粉的酥粒状态。

• 步骤 5：

  倒入冷藏好的蛋液，拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.揉成一个均匀的面团

• 步骤 6：

  面团移至揉面垫，撒少许手粉，分成均等的两份，整形成方形，厚度2cm。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。（做好的派皮面团是400g，16cm直径的派盘用140g，所以分成两份，一份200g，方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘，需要使用180g左右的派皮，就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存，可以下次回温再使用） 香橙乳酪派#UKOEO烤箱食谱#的做法 步骤6

• 步骤 7：

  第二天，取出一份派皮和模具

• 步骤 8：

  台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打派皮。

• 步骤 9：

  派皮开始有点变软的时候，再慢慢上下左右擀成圆形，大小可以拿派盘比一下，比派盘一圈宽2指大小即可。厚度约3-4毫米

• 步骤 10：

  将面皮放在模具中，底边压到底，派盘底部和侧面的面团要贴合垂直角度，不要留空隙。

• 步骤 11：

  再将面皮往边缘摊开。

• 步骤 12：

  用擀面杖切去多余的边缘。

• 步骤 13：

  用食指在模具边缘捏出花形，面胚刚好高出模具2mm。

• 步骤 14：

  全部捏好以后漂亮的菊花派底就做好了，然后放入冷冻室定型半小时

• 步骤 15：

  预热烤箱190度上下火，取出派盘，用一张圆形八寸的不粘油纸，边缘剪出3cm的切口，放在派皮上，再放好重石。

• 步骤 16：

  烤箱中层190度上下火烘烤25分钟

• 步骤 17：

  取出待用（冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞，用剩余的面团补好。）

• 步骤 18：

  橙子切两边，中间漂亮的部分切3片待用，两头部分去皮切块。

• 步骤 19：

  橙子块放入锅中，加入10g水和20g细砂糖，大火烧开再转小火熬至糖浆粘稠。

• 步骤 20：

  熬好盛出待用

• 步骤 21：

  黄油隔热水融化保温待用

• 步骤 22：

  奶油奶酪回温软化，加入牛奶后隔热水搅拌软化，并使用打蛋器，搅打到细腻顺滑。

• 步骤 23：

  放入细砂糖搅拌均匀顺滑

• 步骤 24：

  加入鸡蛋液，拌匀

• 步骤 25：

  加入玉米淀粉，拌匀。

• 步骤 26：

  加入液态黄油（黄油事先隔热水融化保温）搅拌均匀，此时预热烤箱190度上下火。

• 步骤 27：

  将之前的橙子块和糖浆倒入派液中，稍微拌几次。

• 步骤 28：

  派盘中放入橙子块和搅拌好的乳酪面糊

• 步骤 29：

  放入180度上下火的烤箱中烘烤15分钟，烤至表面凝固即可

• 步骤 30：

  取出派盘，铺好切片橙子。

• 步骤 31：

  放入烤箱继续烘烤10分钟左右。

• 步骤 32：

  烤好取出冷却。

• 步骤 33：

  脱模后即可装盘食用。

• 步骤 34：

  切块可以看到里面的香橙果肉

• 步骤 35：

  冷藏后也很美味。