蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把鸡蛋蛋清蛋黄分离，各自打在无油无水的容器盆里

• 步骤 2：

  将蛋黄搅开，放入25克细砂糖搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入48克牛奶搅拌均匀

• 步骤 4：

  倒入48克玉米油搅拌均匀

• 步骤 5：

  用面粉筛筛入85克低筋粉

• 步骤 6：

  搅拌成这样拉丝的糊状备用

• 步骤 7：

  15克蓝莓干切碎倒入蛋糊内搅拌均匀

• 步骤 8：

  这个时候烤箱开始预热，上下管165℃，我家是长帝烤箱，根据各自烤箱情况适当增减温度，我直接设置1:10小时，预热10分钟内可以开始打发蛋白，时间就刚好接上！

• 步骤 9：

  45克的细砂糖在蛋白打发成大泡状倒入1/3继续打发

• 步骤 10：

  打发成这样的状态后在倒入45克细砂糖的1/3，继续打发

• 步骤 11：

  这种倒三角状态后把剩下的细砂糖倒进去搅拌一分钟即可

• 步骤 12：

  挖出1/3的蛋白放进蛋糕糊中，用翻拌的方式拌匀

• 步骤 13：

  把上一步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀

• 步骤 14：

  翻拌均匀的蛋糕糊就做好了

• 步骤 15：

  将蛋糕糊从高处倒入8寸的戚风模具中

• 步骤 16：

  倒入的蛋糕糊要呈不规则状说明蛋糕糊做的不错

• 步骤 17：

  用刮板将表面稍微刮平一些，进烤箱之前，将模具抬离案板二十厘米的高度向下平摔两下震出大气泡

• 步骤 18：

  放入预热好的烤箱内中下层165℃烤1个小时

• 步骤 19：

  烤出来的蛋糕拿出来后第一时间从20厘米空中平摔一下，震出热气。如果出现裂痕可能会有几个原因，温度过高，蛋白打发过头等，但不影响蛋糕口感，这点可以忽略

• 步骤 20：

  然后紧接着倒扣蛋糕，底部要留有空隙，倒扣是为了防止蛋糕遇低温回缩塌腰，影响美感。

• 步骤 21：

  晾大概十五分钟后，将蛋糕模底部推上来取出蛋糕

• 步骤 22：

  蓝莓戚风蛋糕就做好了，现在切开它享用吧