麻辣卤汤牛肉面的做法步骤

• 步骤 1：

  准备牛肉和卤药。

• 步骤 2：

  面条两支，这是一家人的份量～

• 步骤 3：

  这个面条主要是卤牛肉需要时间，那我们先做卤牛肉：加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒并用牙签两面扎孔将牛肉按摩5分钟，腌制30分钟。

• 步骤 4：

  汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。

• 步骤 5：

  卤药连同配料先清洗干净一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。我买的是卤药包，里面的配料包括：陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢～

• 步骤 6：

  煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，牛肉入碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏，剩下来的汤汁用来做面条的汤水。

• 步骤 7：

  牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。具体做法可参考我之前的香辣卤牛肉的菜谱。

• 步骤 8：

  生菜洗净～

• 步骤 9：

  锅里烧开水，放生菜焯至变翠绿捞出。

• 步骤 10：

  下面条加1茶匙盐煮软。加盐的目的会使面条更劲道不易断。

• 步骤 11：

  期间加一碗冷水，这样面条也更劲道。

• 步骤 12：

  面条煮软后捞出放碗里～浇上滚烫的卤汤～

• 步骤 13：

  香葱切好～

• 步骤 14：

  将生菜放入碗里，牛肉也码好，淋点牛肉里的汤汁和1茶匙香油，最后加入一茶匙花椒粉拌匀点缀上葱花即可！如果味道不够咸，可根据自己口味加点生抽！