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小炒牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛肉(肥瘦)250克
- 辅料：
- 玉兰片100克
- 鸡蛋清25克
- 调料：
- 小葱10克
- 江米酒15克
- 味精1克
- 酱油10克
- 姜3克
- 植物油40克
- 盐5克
- 淀粉(蚕豆)10克
小炒牛肉的做法步骤
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步骤 1：
将生牛肉按肉纹横切成5厘米长丝；
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步骤 2：
用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；
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步骤 3：
葱、姜、玉兰笋切成5厘米长丝；
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步骤 4：
锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
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步骤 5：
待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
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步骤 6：
另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
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