肉丝烧拳菜的做法步骤

• 步骤 1：

  将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；

• 步骤 2：

  多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

• 步骤 3：

  鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

• 步骤 4：

  猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

• 步骤 5：

  炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

• 步骤 6：

  炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；

• 步骤 7：

  待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。