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蛋茸牛肉羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡蛋200克
- 牛肉(肥瘦)450克
- 辅料：
- 淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
- 生抽5克
- 苏打粉4克
- 盐5克
- 味精3克
- 香油1克
- 黄酒10克
- 胡椒粉2克
- 植物油25克
蛋茸牛肉羹的做法步骤
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步骤 1：
把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；
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步骤 2：
将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
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步骤 3：
中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
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步骤 4：
将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
