川味藿香麻辣鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  在鱼背肉多的地方上划几刀，易熟，易入味

• 步骤 2：

  将葱姜蒜切碎，加入少量料酒，胡椒粉进行腌制，面上摸少量豆粉，可以使得肉更嫩，腌制大概10分钟

• 步骤 3：

  自己家泡的红辣椒，4个，加了一个小米椒，然后就是四川泡菜（非辣白菜）、一个泡姜、几片老姜，几个蒜子，几根葱头（自己家没有泡菜的超市买）

• 步骤 4：

  上述泡菜剁碎

• 步骤 5：

  热锅冷油，加入少于猪油，更香

• 步骤 6：

  油热了，放入花椒粒（怕麻的少放）

• 步骤 7：

  放入剁碎的泡菜、辣椒，以及切好的葱姜蒜

• 步骤 8：

  翻炒1分钟，加入四川豆瓣酱3小勺（自己家做的，没有的超市买），加入少量料酒、胡椒粉，继续炒，直到炒香

• 步骤 9：

  盛饭的碗加入一小碗半水，看可以没过鱼头的样子（我加的水较多，因后期还要煮金针菇，不煮菜水可减量）前期水要加够，后期再加没那么好吃

• 步骤 10：

  水烧开后，加入鲫鱼，将汤汁浇到鱼背上，盖盖子煮2分钟，然后将鱼翻面继续煮2分钟，直到鱼头煮熟，将鱼捞起装盘，将汤汁留在锅里（鱼头附近肉厚，注意是否熟透）

• 步骤 11：

  加入金针菇，煮熟

• 步骤 12：

  勾芡，调味，加入鸡精，花椒面，少量白糖提味，（怕麻的花椒面少加），再加入切好的葱段和藿香

• 步骤 13：

  金针菇出锅，将所有汤汁淋在鱼上，撒上香葱个藿香。ok完工。。。