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步骤 1：
虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；
步骤 2：
精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁；
步骤 3：
锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；
步骤 4：
留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。
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