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双冬氽肉丸子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肉(瘦)200克
- 辅料：
- 猪肉(肥)50克
- 荸荠50克
- 冬笋50克
- 香菇（鲜）50克
- 鸡蛋75克
- 香菜15克
- 调料：
- 大葱10克
- 姜5克
- 料酒5克
- 盐3克
- 味精2克
- 胡椒粉1克
- 淀粉(豌豆)5克
- 香油5克
双冬氽肉丸子的做法步骤
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步骤 1：
葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。
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步骤 2：
嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。
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步骤 3：
勺中加清汤，肉馅下成直径5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。
丸子洁白嫩滑，清香，汤汁清鲜味美。
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