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三不粘收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜鸡蛋300克
- 白糖100克。
- 调料：
- 干淀粉50克
- 熟猪油150克
- 麻油5克
- 清水200克。
三不粘的做法步骤
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步骤 1：
将鸡蛋打破，蛋清，蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀，过细罗。
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步骤 2：
炒锅洗净置中火上，烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上，倒入熟猪油100克待烧至60－90度时，倒入蛋黄液，同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时，随即一边锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒约10－12分钟，视蛋黄糊由稀变稠时，柔软有劲，色泽亮黄时，淋入香油，装盘即成。
