黄油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料称好备用，鸡蛋蛋黄蛋白分开分别装入无水无油的大碗中，烤盘中放入油纸

• 步骤 2：

  黄油倒入奶锅中小火加热至融化，出现油花后关火，准备好低筋面粉，慢慢筛入热的黄油中，搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入牛奶和炼乳继续搅拌

• 步骤 4：

  加入蛋黄搅拌成细腻的蛋黄糊，放一边备用，烤箱预热至150度

• 步骤 5：

  将装蛋白的盆拿出来，加入细盐，挤入新鲜的柠檬汁，打蛋器高速打到蛋白出现鱼眼大小的泡泡，分3次加入细砂糖，最终打到湿性发泡即可。蛋白不要打得过硬，蛋糕容易裂开打到打蛋器提起来的蛋白是大弯钩即可，此时的蛋白细腻有光泽，并且有纹路不会消失

• 步骤 6：

  将蛋白霜分3次倒入蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 7：

  将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，将装好蛋糕糊的模具放入盛入冷水的烤盘中，入烤箱150度烤65分钟

• 步骤 8：

  烤完后拿出来切成合适的大小就可以了