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步骤 1：
胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。
步骤 2：
鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。
步骤 3：
锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快炒数下，盛出备用。
步骤 4：
锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可盛出。
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