六寸戚风详细版的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好两个盆 一大一小，大一点打蛋清 小一点打蛋黄糊 准备一个放糖的小碟子 就可以了 不用好多材料一个材料装一个 后续打扫战场太麻烦了 图中没有面粉 因为没有必要单另称出来的 到时候直接过筛到蛋黄糊的盆里就可以了

• 步骤 2：

  30克油和30克牛奶充分搅拌，乳化到看不到油星的状态

• 步骤 3：

  面粉50克过筛到混和液体中，搅拌均匀

• 步骤 4：

  就是这个状态就可以了 几下就拌匀了 非常简单

• 步骤 5：

  最后加入蛋黄（后蛋法），随便拌几下 不会起筋的。

• 步骤 6：

  搅拌到没有面粉的状态就可以了 很容易 几下就很均匀了

• 步骤 7：

  蛋白里面不要有水有油不要又蛋黄

• 步骤 8：

  开打蛋器最高档打1分钟出鱼眼泡放入三分之一的糖

• 步骤 9：

  这个时候，开始预热烤箱，150度。大家需要根据自己家里烤箱的温度决定，如果把握不好 需要买个烤箱表 来检测你的烤箱到底是高温还是低温。预热时候我们可以高出去20度左右，因为开门时候会散热 温度降低一些

• 步骤 10：

  打到更加细腻的状态，看不到蛋白。加入第二份糖。这里推荐大家 要买防打烧的打蛋器 不然很费钱的 这款ACA的 就不错 温度高会自动断电

• 步骤 11：

  这个图片状态放入最后一份糖。

• 步骤 12：

  打到最后出现直角，就可以停了 前后打蛋清的时间大概5分钟，看每个人的打蛋器功率，可以在蛋盆中插入筷子不倒，倒扣盆子不流动 打蛋器上成直角 都可以判断是否到位

• 步骤 13：

  蛋白三分之一舀到蛋黄糊中

• 步骤 14：

  如图，用画圈的方式搅拌到稍均匀就可以 过程几十秒

• 步骤 15：

  放入第二份蛋白，一样的手法搅拌，不用过度均匀

• 步骤 16：

  蛋黄糊倒回蛋白盆中，充分搅拌到看不到蛋白的状态。手法要轻 要快。

• 步骤 17：

  就是这个状态，有较小的流动性，却很粘稠 哈哈哈哈 好纠结的形容词

• 步骤 18：

  高处倒入模具中。可以防止模具中有洞 这样把气体都逼出来 了

• 步骤 19：

  在台面上铺一块稍有厚度的布 震动几下 让那个模具的面是平的

• 步骤 20：

  送入烤箱，150度。50分钟。放入最后一层就可以。。。慢慢会飘出好香好香的蛋糕味。。

• 步骤 21：

  50分钟后 出锅 如果烤箱温度没有问题的话 肯定已经熟了，没有把握的宝宝们 用牙签插入蛋糕 没有带出蛋糕糊就是熟透了的 出烤箱后 立刻马上倒扣！不要等！！！！倒扣需要腾空！！！切记！

• 步骤 22：

  徒手脱模！边缘按下去！放心 按照年妈的方法 很有弹性的 按一圈 使劲按 踏实儿的 哈哈哈哈

• 步骤 23：

  按一圈后 底部往上一托 轻松的出来了 底部也一样 按一圈后，把蛋糕体直接从底上拿下来。对 没错 直接拿下来。

• 步骤 24：

  完美不