自制凉皮 | 不成功找丸子洗面的做法步骤

• 步骤 1：

  准备500g高筋面粉，1茶匙盐，1.5cup的水（相当于350ml），一起放入搅拌机，逐步调至2档，开始和面12-15分钟；和面好了以后用保鲜膜和抹布盖起来大概半小时。

• 步骤 2：

  和面过程中准备你的油泼辣子：加热油至冒烟，倒入辣椒碎中，一分钟后再加一半辣椒碎，把他们拌匀

• 步骤 3：

  准备花生碎：把剥好壳的成品花生放入袋中用锤子砸碎即可

• 步骤 4：

  准备妥当的食材：大蒜切碎加点水泡着；黄瓜、胡萝卜切丝；花生酱加点水搅拌均匀；1 tbsp 生抽、2 tsp 白糖、1 tsp 盐、1 tbsp 蚝油，2 tsp 白醋，适量胡椒粉；适量香菜或小葱（家里没有香菜我用绿色叶子代替了...）

• 步骤 5：

  半小时后开始洗面。加入1.5cup的清水，调至2档，4分钟。 注意：面团在加入清水之前请把它捏扁平放入mixer底部，再加水，盖上mixer配套的塑料盖子，先开一档慢慢洗面，感觉水花不会溅出来时，调至2档即可。 这是泪的教训，不然就等着水花四溅，桌子上地板上天花板上到处都是！！！（当然天花板上是不会了……

• 步骤 6：

  我总共洗面7次。每次洗完后把洗好的米浆倒入干净的容器里，重复此动作。记得要过筛。 注意：这个过程面粉容易散，没事，用手捏回去就好！

• 步骤 7：

  此时已过去三小时，晚上7点多了。我的米浆还在沉淀。据说要沉淀6小时，开什么玩笑，我今晚要吃耶，等不了了，我最多最多又沉淀了30小时，总共沉淀时间估计1.5小时差不多了。不放心的那就4小时吧！

• 步骤 8：

  这是洗净后的面团，变小了，我放了一克酵母发酵半小时

• 步骤 9：

  把面团放入冷水蒸锅蒸15-20分钟

• 步骤 10：

  这边我已经迫不及待地倒掉米浆上面的水了。你可以选择直接倒出来，也可以选择舀出来

• 步骤 11：

  蒸好的面筋成这样了，用刀横竖切一切，放盘子里备用 注意：检验面筋是否蒸熟的最方便的办法就是用根筷子插进去再拔出来，如果筷子上没有粘着面筋就证明蒸熟了。

• 步骤 12：

  用小平底锅烧一点熟油放凉，放好备用

• 步骤 13：

  此时就该米浆登场了！把米浆的上面的水倒掉后，下面的就像牛奶一样的米浆，用勺子搅拌均匀

• 步骤 14：

  看到这个平底器皿了吗，请准备两个交替使用……准备蒸凉皮前，把锅里的水烧开，在器皿里刷一层薄薄的油

• 步骤 15：

  水沸腾后，上锅开始蒸 注意：份量的话不用太多，把器皿底部刚好覆盖住就好了，一次不要太多，不然厚了不好吃

• 步骤 16：

  米浆由乳白色变透明，里面有小气泡，大概2-3分钟，取出来 注意：根据自家火炉的火候，可能你家火旺上锅蒸1分钟就好了！切记蒸的时候站在一旁观看！

• 步骤 17：

  用筷子轻轻撬动一下，用手取下来，放置在盘中放凉。

• 步骤 18：

  我500g面粉做了13张小凉皮，凉好后切条。想吃宽的切宽点，想吃窄的切细一点。

• 步骤 19：

  上面准备的配料，适量的放入，我用了四张凉皮，一人份。单独拌了两次一人份的。

• 步骤 20：

  最后把剩下的酱和配料与剩下的五张凉皮一起拌均匀。

• 步骤 21：

  拍照没有太多讲究，大概就是味道胜过一切。太有劲道了，还是我羡慕已久的酸辣味。