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锅塌菠菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 菠菜200克。鸡蛋黄25克
- 香菇25克
- 火腿25克。淀粉50克
- 精盐5克
- 葱15克
- 姜10克
- 清汤
- 150克
- 花生油50克。
锅塌菠菜的做法步骤
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步骤 1：
菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
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步骤 2：
蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
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步骤 3：
放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
