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葱爆羊肉丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉 500克
- 鸡蛋 1个(重约50克)
- 精盐 20克
- 花生油 25克
- 酱油 10克
- 绍酒 15克
- 味精 15克
- 湿淀粉 10克
- 芝麻油 15克
葱爆羊肉丁的做法步骤
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步骤 1：
将羊肉批成2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1／3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；
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步骤 2：
2)将大葱一剖为二，改刀成2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；
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步骤 3：
3)炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出；
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步骤 4：
4)锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
