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蟹黄扒翅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克）
- 蟹黄（１５０克）
- 姜片
- 葱段
- 白酱油
- 黄酒
- 菱粉（１２.５克）
- 味精
- 清激发（２５０克）
- 鸡油（少许）。
蟹黄扒翅的做法步骤
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步骤 1：
将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。
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步骤 2：
二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。
