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油爆双脆收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肚头200
- 鸡胗150克
- 绍酒5克
- 精盐1．4克
- 葱未2克
- 姜未1克
- 蒜未1．5克
- 味精1克
- 熟猪油500克（约耗50克）
- 湿淀粉25克
- 清汤50克。
油爆双脆的做法步骤
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步骤 1：
将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
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步骤 2：
另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
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步骤 3：
炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
