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石耳炖鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净母鸡 1只（约重1000克）
- 石耳 50克
- 小葱 15克
- 姜 15克
- 火腿骨 5克
- 精盐 5克
- 绍酒 15克
- 熟猪油 25克
石耳炖鸡的做法步骤
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步骤 1：
将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
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步骤 2：
准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。
此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感。
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