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清烩鲈鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲈鱼肉200克。荸荠片100克
- 水发木耳10克
- 韭黄段25克
- 鸡蛋清15克。绍酒15克
- 精盐3克
- 湿淀粉15克
- 葱10克
- 姜5克
- 胡椒粉1.5克
- 芝麻油15克
- 熟猪油450克（实耗油45克）。
清烩鲈鱼片的做法步骤
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步骤 1：
肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。
鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。
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