简易卤汤攻略的做法步骤

• 步骤 1：

  首先 准备一锅高汤「骨头汤」我这锅高汤用了两根筒骨，一个鸡架煲了22小时，白花花的！ 没有时间的一般煲5个小时也可以 一定要准备一个比较大的锅，一次加满水，如果锅小了就要不停地加水，中途水会蒸发嘛！加水后的汤味道也不是很好的！

• 步骤 2：

  大葱切段，生姜切片，其他过磅备用 生抽，，老抽掌握不好量，可以一边调味，一边尝，生抽为了提鲜，老抽为上色，颜色要比卤出来的菜颜色浅三度，如果把汤色调成最终期待的色泽，那最后卤出来的菜颜色就会很深，影响美观 糖除了白糖，还可以用冰糖，主要为了综合它们的味道，有香料的菜大多会发苦，也为了提鲜， 我爱吃辣的，辣椒放的有点多，不能吃辣的朋友酌情减量，花椒也同样！ 有人说加了和我一样的辣椒酱却不辣，我买的这个辣椒属于巨辣型，一个顶5个！哈哈！所以根据自己家买的辣椒品质决定量！

• 步骤 3：

  全部调料放高汤中煮沸，改小火煲一个小时后再卤菜，这个配方可以卤5斤左右的荤菜，如果荤菜量少，这里的成分也随之减少，盐是要等荤菜下锅后再加盐的，一边调味一边尝卤汤味道，比平时吃的食物盐份重些就够了，否则肉肉不入味，鸡精看个人情况酌情添加！ 有人会问我为什么要用高汤这么麻烦用水也一样！我就问你吃火锅时候用开水唰菜好吃还是骨头汤唰菜好吃？

• 步骤 4：

  所有要卤的荤菜都必须提前放开水中加料酒，生姜，花椒，焯水煮掉血水洗干净浮沫后才能加入卤汤中卤制。 通常牛肉卤制的时间是2小时出头 猪蹄1小时左右，这个看个人口感，有人喜欢有嚼劲些的，有人喜欢软烂些，卤制的过程成用筷子插试，感觉软烂程度快差不多了就关火停下，新的卤水建议关火后闷2小时以上，我自己用的老卤水一般半个小时就差不多了，看食材和个人口感定论！ 整只鸭一般卤30分钟左右，不是老鸭 鸭掌10-15分钟左右，软烂程度依个人 凤爪，鸡翅，鸭翅，10-15分钟左右 猪耳，猪尾巴，口条，40分钟出头 卤好之后关火浸泡更佳入味 如果一次卤多种食材，按照时间最久的先下锅，比方说有凤爪，猪耳，牛肉，鸭掌，那我们就最先放牛肉到80分钟时候下猪耳，猪耳20分享时候下鸭掌，鸭掌10分钟时候下凤爪，这样2小时结束全部的菜就卤好了！

• 步骤 5：

  每次卤完以后将所有残渣打捞丢弃，卤汤冷冻保存，下次要用提前取出解冻，继续加料，配方中的成分每种都要加，一直循环以后你的卤汁就是老卤了，一次比一次卤菜更美味！一定要保存好！ 每次用时相应加些开水，卤汁的时候汤会蒸发的。 每次卤菜加50ml植物油能使肉肉更佳光亮，不易被风干。 如果每天都要卤的就不用冷冻了，今天卤完，残渣打捞丢弃，第二天换新的配料再卤！如果你没有冰箱 那就每天煮沸一次！ 今天就说到这里 其他我想不起来了 有新的想法以后再慢慢完善！