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冬瓜四灵收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 嫩冬瓜一个（重约2000克）。甲鱼肉50克
- 熟火腿25克
- 熟鸡脯肉50克
- 冬瓜球75克
- 水发冬菇15克
- 青菜心25克
- 熟蛋糕25克
- 净鱼肉50克。葱25克
- 姜20克
- 盐6克
- 绍酒30克
- 鸡清汤200克
- 猪油1250克（实耗油100克）。
冬瓜四灵的做法步骤
-
步骤 1：
肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油。甲鱼斩成长方块，焯水洗净。入腿、鸡脯肉分别切片。将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤，上笼蒸至酥烂取出，拣去葱姜。冬瓜刮去外皮，刻上花纹图案，在一头开盖，去瓤洗净，下五成热（约1l0℃）的油锅中焐至断生，捞出放入汤碗中，舀入鸡清汤，加精盐、绍酒、葱姜，连盖一起上笼蒸透，取出滗去汤，把冬瓜口朝上放入另一汤盘中，将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤、精盐、绍酒，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上笼蒸5分钟，取出即成。
冬瓜碧绿，瓜腹四味渗透增美，汤鲜汁醇，营养丰富，可谓地方菜中之佳品。
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