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醉蟹清炖鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 活老母鸡一只（重约750克）
- 醉蟹150克。熟火腿片25克
- 水发香菇15克
- 笋片25克。绍酒40克
- 葱25克
- 姜25克
- 精盐7.5克。
醉蟹清炖鸡的做法步骤
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步骤 1：
宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。
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