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香菜梗炒肚丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肚头6克
- 香菜梗100克
- 鸡蛋清30克。生菜油500克(实耗约50克)
- 盐5克
- 料酒25克
- 湿淀粉40克
- 味精4克
- 胡椒粉少许
- 鸡汤25克。
香菜梗炒肚丝的做法步骤
-
步骤 1：
) 先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下，使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。
-
步骤 2：
将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至6成热时，把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。
