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瓜姜鱼丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 青鱼或鳜鱼1条（重约600克）
- 酱姜
- 酱瓜各25克
- 绍酒15克
- 葱段
- 味精各1克
- 精盐2克
- 熟猪油400克（约耗75克）
- 干湿淀粉各5克
- 麻油5克
- 鸡蛋1个
- 鲜汤50克。
瓜姜鱼丝的做法步骤
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步骤 1：
将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。
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步骤 2：
二、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。
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步骤 3：
三、炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。
色泽洁白，鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鲜咸适口。
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