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鸡瓜菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 仔鸡脯肉350克。甜焖瓜75克
- 笋尖35克
- 木耳10克
- 青豆7.5克
- 蛋清25克。姜15克
- 绍酒20克
- 精盐7.5克
- 红辣椒3克
- 水淀粉20克
- 白糖25克
- 葱25克
- 味精2克
- 芝麻油15克）花生油500克（实耗油75克）。
鸡瓜菜的做法步骤
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步骤 1：
肉用刀背细排、拍松。改刀成1厘米见方的丁，甜焖瓜用清水泡洗干净，切成1厘米大小的丁，其它配料同样切成丁状，生姜切成末。净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，取一小碗。放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成汁待用。炒锅置火上烧热，放花生油烧至四成热（约100℃）时，放入鸡丁划油。呈白色时倒出沥油。原锅上火放少许油，投入葱姜炸香，放入配料煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁，翻炒，淋芝麻油即成。
成菜入口鲜、甜、咸、嫩、脆，配料多样独特，具有浓厚的民间菜风味。
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