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东坡鳊鱼之清蒸收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜鳊鱼一尾(约重1000克)
- 熟火腿
- 水发
- 净冬笋
- 鸡油
- 猪油
- 鸡汤
- 味精
- 绍酒
- 精盐
- 胡椒粉
- 葱结
- 姜块。
东坡鳊鱼之清蒸的做法步骤
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步骤 1：
)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。
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步骤 2：
铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂)，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生(大临)等垂钓江上，钓鳊野炊。 当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统作法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，而且 都味道鲜美
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